#fungi_kitchen #fungi_food #грибная_кухня #планетагрибов #fungi #грибы
СМОРЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ В СМЕТАНЕ
Сморчки это весенняя мечта грибника…
Набрать корзиночку грибов, а потом приготовить…фаршированные сморчки...
Толстостенные и полые внутри сморчки идеально подходят для фарширования. И тут есть, где развернуться фантазии кулинара. Фаршировать их можно мясным фаршем с рисом (как для голубцов), рубленными жареными сморчками с отварным яйцом, отварной курицей со сморчками и яйцом… Можно добавить в фарш к сморчкам ветчину, отварной или копченый язык и зелень (лучше петрушку). Фаршированные сморчки запекают с сыром или майонезом, или тушат в сметане.
Только не нужно увлекаться специями, чтобы не перебить тонкий грибной аромат. Этот ни с чем несравнимый аромат можно усложнить, если добавить немного молотого мускатного ореха и чуточку сухого белого вина.
Фаршированные сморчки в сметане
Сморчки почистить и вымыть, отварить минут пять в большом количестве подсоленной кипящей воды, слить отвар, промыть водой и отжать. Шляпки отделить от ножек. Ножки и маленькие сморчки мелко порубить и слегка обжарить с небольшим количеством растительного или сливочного масла. Пять яиц сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.
Ножки смешать с вареными и двумя сырыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Получившейся смесью заполнить шляпки. Сморчки уложить в форму и обильно намазать сметаной. Запекать до образования золотистой корочки.
На 800 г крупных, ровных сморчков для фарширования и немного мелки для начинки, 7 яиц, сметана.
Сметану можно заменить майонезом или смесью сметаны и майонеза.
Рецепт и фото Е. Охотиной (СПбМико).
